像油和醋

研究问题

• 为什么不油和醋混合?
• 乳化剂是如何工作,使油和醋吗?
• 乳化剂是什么?

油和醋不能混为一谈,甚至如果他们是混合有机会时,他们很快就会分开。一些蛋白质如鸡蛋乳化剂,将导致油和醋混合。

材料:

• 1杯植物油
• 1杯白醋
• 量杯
• 2罐盖子
• 蛋
• 水
• 纸
• 铅笔

实验过程:

1. 收集必要的资料。
2. 添加½杯植物油和每个jar½一杯醋。把盖子放在罐子和摇晃。记录发生了什么。
3. 单独的白色鸡蛋的蛋黄。把蛋黄放在一个罐子里的油和醋和白蛋的其他jar。再次更换盖子和动摇。记录结果。
4. 分析数据,得出结论。

术语和概念:乳化剂:复合使油和醋一起化合物:纯物质非混相:由两个或两个以上的元素不能混合;乳化剂是化合物,导致非混相物质,如油和醋混合。

引用:

“使乳剂”http://www.scienceprojectideas.co.uk/making-emulsion.html“乳化剂”http://www.foodadditivesworld.com/emulsifiers.html“完美的混合:乳化剂使我们的食物享受”http://www.eufic.org/article/en/artid/emulsifiers-food/