如果淀粉是由糖组成的，为什么淀粉不是甜的?

碘对眼睛、呼吸系统和皮肤有刺激作用，还会弄脏手和衣服。碘是有毒的，如果吸入或吞咽是有害的，蒸汽可能会引起嗜睡和头晕。调查人员应佩戴护目镜，在通风良好的区域工作，并在使用碘时遵循安全预防措施。

材料的可用性

T这项工程所需的材料很容易获得，而且价格便宜。

完成项目所需的大致时间

一旦材料被固定和设置，1 - 2小时完成活动。还要在1到2小时之间准备三折板显示。

客观的

当含有淀粉的食物在嘴里咀嚼时，它们会与唾液混合。唾液中含有一种酶(淀粉酶)，可以通过化学方法将淀粉转化为小糖分子。淀粉加入碘后会变成紫色，但糖不会。此次科学博览会项目的研究方向是在淀粉中加入唾液，以确定淀粉是否由糖组成。

这个科学展览项目的重点是利用人类唾液中的淀粉酶将淀粉分解成糖，方法是先向淀粉溶液中加入碘，然后加入唾液，再用碘进行测试。为了证实糖确实被生产出来了，淀粉-唾液混合物将使用商业糖测试剂进行测试。调查结果将显示在一个数据表中。

材料和设备/配料

四支试管，试管架(可选)，蒸馏水，一包8盎司塑料饮水杯，勺子，安全护目镜，一盒苏打饼干，一盒粉状淀粉，碘酒，和Clinitest^®尿糖检测用试剂片。

一盒咸饼干，一盒粉状淀粉，一包8盎司的塑料饮水杯，蒸馏水和塑料汤匙，可以从当地的超市或大型零售(沃尔玛，塔吉特等)商店购买。的Clinitest®试剂片和碘酊可从药店或药房购买。试管可以从当地高中的化学老师那里借来，也可以在化学玩具中找到。

简介

淀粉是葡萄糖和糖分子结合在一起的碳水化合物。它是一种多糖，植物用它来储存能量以备以后使用。土豆、大米、玉米和小麦等食物含有淀粉粒，这是人类重要的能量来源。人类的消化过程在一种叫做酶的化学物质的帮助下将淀粉分解成葡萄糖分子。淀粉转化为糖是从口腔开始的。淀粉酶是唾液中的一种酶，它能把淀粉分解成糖。

如果一个人嚼了一会儿咸饼干，它就会尝起来甜，因为唾液中的酶把淀粉分解成葡萄糖。虽然淀粉是一种碳水化合物，但它太大了，无法引起味蕾的反应。另一方面，如果把咸饼干含在嘴里15-20分钟，唾液中的酶就会把它分解成更简单的糖，舌头的味蕾就会感受到甜味。

烹制淀粉类食物通常是为了提高消化率，并使其具有更理想的质地和风味。在水果成熟的过程中，淀粉转化为糖，使成熟的水果有甜味。

碘加入淀粉后会变成蓝色，因此可以用作淀粉指示剂。Clinitest^®试剂片是一种商业产品，用于检测糖尿病患者尿液中糖的存在，以监测血糖水平。将片剂加入含有单糖的溶液中，就会产生一种彩色沉淀物。结果的颜色随糖的含量而变化，从蓝色(无糖)到绿色到橙色(浓缩糖)。

在实验过程中可以拍摄数码照片，以下网站提供了可加载的图像，可以在显示板上使用:

• http://i574.photobucket.com/albums/ss189/TIPT544/SOUP/saltine20crackers.jpg
• http://www.ljcreate.com/products/element_images/Starch_in_Food.jpg
• http://farm1.static.flickr.com/114/306584493_dc517145aa.jpg

研究问题

• 什么是淀粉?
• 什么是淀粉酶?
• 淀粉片、碘片、Clinitest片用哪个指标检测?
• 当咸饼干在嘴里的时候味道是如何变化的?是什么导致了这一切?
• 怎样才能证明淀粉是由糖构成的呢?
• 这个项目的控制是什么?

开始背景研究的术语、概念和问题

淀粉，碳水化合物，葡萄糖，多糖，酶和淀粉酶

实验的程序

• 拿几块咸饼干，放在一个大碗上，把饼干弄碎。
• 将碎末放入2个试管中，在两个试管中加入少许蒸馏水。接下来将淀粉粉放入一个透明的塑料杯中。

• 在其中一个裂解试管和淀粉杯中加入几滴碘酒。
• 不要用手碰平板，放下一块Clinitest平板电脑进入第二个试管。
• 观察整个沸腾沸腾的过程。在试管发出嘶嘶声时，或嘶嘶声停止后的15秒内，不要摇晃试管。
• 在15秒的等待期结束时，轻轻摇动试管，使内容物混合。
• 记录在两个试管和淀粉杯中看到的颜色。

检测样品名称	颜色看
粉淀粉
加碘的苏打饼干样品
盐碱裂解样品，加入Clinitest试剂片

• 把一块无盐的咸饼干放在舌头上，不要咀嚼，然后闭上嘴巴，直到闻到甜味。

• 将饼干和唾液的混合物倒入两个干净的试管中。在其中一支试管中加入几滴碘，在另一支试管中加入Clinitest试剂片。同样，在嘶嘶声期间或嘶嘶声停止后的15秒内不要摇晃试管。
• 记录两种颜色的变化。

检测样品名称	颜色看
加了碘的苏打饼干和唾液混合物
Saltine cracker-唾液与Clinitest®试剂片添加

参考书目

标题:淀粉:葡萄糖，玉米糖浆，糯玉米和高果糖玉米糖浆，出版商:通用图书有限责任公司，ISBN-13: 9781157624639和ISBN: 1157624634

这本132页的平装书包含了关于淀粉、其化学结构、使用历史、葡萄糖、玉米糖浆、糯玉米、高果糖玉米糖浆等章节。年轻的研究者和他或她的父母(老师)可以使用这本书作为一般的参考资源。

• 食物中碳水化合物的化学成分
• 淀粉
• 虚拟实验室:淀粉测试
  • 这个网页有一个动画展示如何用碘来检测淀粉。为了观看动画，需要高速宽带互联网连接。

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