醋能杀菌吗?

项目难度

成本

安全问题

使用热水时要小心。

材料的可用性

现成的:从杂货店很容易买到的

完成项目所需的大致时间

3天收集数据;1天完成科研项目展示

客观的

研究像醋和盐这样的天然防腐剂是否能防止细菌生长。

材料及设备

• 胶带
• 笔
• 3个透明水杯
• 3块鸡肉汤
• 3汤匙
• 3杯热自来水
• 1汤匙醋
• 1汤匙盐
• 测量勺子
• 量杯

背景我信息

帮助食物保持新鲜对保持人们的饱食和健康很重要。人们已经发现了许多保存食物的方法，包括冷藏、脱水和罐装。科学家们还发现，在食物中添加防腐剂可以减缓变质过程。延缓变质过程的一些最常见的防腐剂包括亚硫酸盐、苯甲酸盐和硝酸盐。如今，这些防腐剂可以在许多不同食品的成分标签上找到。亚硫酸盐发现醋有助于减缓细菌的生长。钠，如盐，也被用作防腐剂。

在这项研究中，醋和盐起到了防腐剂的作用，防止细菌在混合液中生长。

开始背景研究的术语、概念和问题

条款

细菌:生长的小生物体，有时会引起疾病

防腐剂:防止食物变质的东西

概念

食品中使用防腐剂是为了减缓细菌的生长，保持食品新鲜。有许多不同类型的保存技术，包括冷藏、冷冻、罐装、脱水、腌制、碳酸化和添加化学物质。

研究问题

• 为什么要在食品中添加防腐剂?
• 什么是防腐剂?
• 细菌是什么?
• 细菌是如何生长的?

实验的程序

1. 收集必要的材料。
2. 用胶带把一个杯子贴上“盐”的标签，另一个杯子贴上“醋”的标签，第三个杯子贴上“水”的标签，
3. 在每个玻璃杯中放入一个汤块和勺子。
4. 小心地在每个玻璃杯中倒入一杯热自来水。搅拌至浓汤完全溶解。
5. 在标有“盐”的杯子中加入一汤匙盐。在标有“醋”的玻璃杯中加入一汤匙醋。记录每种液体的外观。
6. 把三个杯子都放在一个能接受阳光的温暖的地方，比如窗户。
7. 三天后，记录每种液体的外观。

参考书目

文章

《关注防腐剂:它们如何保持食品新鲜》，《科学日报》，2002年

马歇尔·布莱恩(Marshall Brain) 2006年出版的《食物保存原理》

网站

微生物动物园微生物生态学数字学习中心

感染，检测，保护在美国自然历史博物馆